牛舌餅分薄式與厚式,兩各不同處,厚式有油酥,內餡比較濕潤
薄式其實跟一般餅乾差不多,內餡比較乾
這次來做一下薄式牛舌餅
材料：
外皮：中粉215g，奶油65g，水96g，糖粉20g，紅糖10g
內餡：糖粉82g，麥芽糖40g，奶油20g，水10g，熟面粉58g(先乾鍋炒或是蒸5分鐘)
作法：
1. 外皮-將中粉過篩後加上其他材料拌成光滑面糰，蓋上濕布靜置5分鐘後分成20個(20g/個)
2. 內餡-將所有材料拌勻後靜置5-10分鐘，分成20個(10g/個)
3. 外皮包入內餡，接縫處朝上壓扁，捍成成橢圓形
4. 接縫處朝下放入烤盤，在表面中央畫一條線至內餡處
烤箱預熱，180度約15-20分鐘
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